Изготовление коптильни из бочки холодного копчения своими руками — чертежи, фото и пошаговая инструкция

Коптильня для дачи считается незаменимой вещью в глазах многих. Этому мнению трудно противоречить. Особенно если вы являетесь охотником или рыбаком, такое устройство становится просто бесценным. Нет ничего сравнимого с удовольствием насладиться вкусом копченого мяса, рыбы или дичи, приготовленных на природе.

Если вам интересует создание коптильни из бочки своими руками, вы можете использовать чертежи для более эффективного процесса.

Многие имеют на даче бочку, которая валяется без дела. Если у вас такой нет, то можете приобрести ее, ведь именно она станет нашим сырьем для коптильни. Желательно, чтобы бочка была на 200 литров. Это позволит коптить много мяса. Итак, если вы настроились, давайте узнаем, как сделать коптильню из бочки.

Преимущества коптилки холодного копчения из бочки

Среди положительных моментов самодельной коптилки для холодного копчения продуктов стоит отметить следующие факторы:

• простота в изготовлении;
• возможность сборки своими руками;
• экономия средств;
• многообразие вариантов исполнения;
• высокая степень эффективности агрегата;
• возможность работы на полную мощность;
• конструкция подходит для копчения и мяса, и рыбы;
• нет необходимости в дополнительной обработке продуктов.

Термометр

Безусловно полезное устройство для вашей коптильни. Как уже говорилось, температура горячего копчения должна быть в пределах 80-120 градусов, и хорошо иметь возможность её контролировать.

Если у вас самая простая коптилка с холщовой тканью вместо крышки, то термометр можно воткнуть просто в дырку в этой холстине. Вот как здесь:

Принцип холодного копчения в бочке

В отличие от горячего копчения холодное происходит в условиях низких температур. По продолжительности процесс может составлять 2 недели, все будет зависеть от размеров полуфабрикатов, способа маринования, предварительных мероприятий, типа продуктов. Так, к примеру, обработка дымом овощей и фруктов осуществляется несколько часов, тогда как для приготовления мяса и рыбы потребуется от пары дней до 2-3 недель.

Длительность приготовления напрямую зависит от используемых продуктов

В процессе холодного копчения важно контролировать количество топлива. Нельзя допускать, чтобы в приготовлении были сбои, перерывы, также необходимо следить за показателями температуры дыма. Если допущены такие ошибки, то продукты после копчения будут не только неприятны на вкус, но и не обретут приятного аромата.

Самодельная коптильня холодного копчения из бочки представляет собой конструкцию из коптильной камеры и топки. Для их соединения используют дымовую трубу.

Днище

После предыдущего этапа мы получили открытую бочку с одним днищем. Теперь рассмотрим варианты, отрезать и его тоже или нет.

Мы делаем коптильню горячего копчения, а не холодного. Дым в ней будет образовываться от тления щепы непосредственно на раскалённом дне бочки. Поэтому напрашивается решение — не отрезать его. Именно так многие и делают.

Но можно его всё-таки отрезать. Или у вас изначально может быть такая бочка — просто труба без донышек. В этом случае потребуется что-то, на чём будут тлеть опилки. Это может быть, например, простой железный лист. Вы ставите бочку на него и герметизируете вокруг песком.

Более красивый вариант — использовать большой казан, как на этой картинке:

Такой казан сделан из толстого чугуна, поэтому его полезность ещё и в том, что он не прогорит от частого использования.

Если вы решили всё же отрезать дно, то делать это нужно обязательно по самому днищу, а не по бокам бочки. Тогда у вас останется ребро, которое придаст бочке жёсткость.

Разновидности коптилен холодного копчения из бочки

Выделяют несколько основных видов коптильни холодного копчения. У каждого из них свой принцип работы и технология изготовления.

Электрическая

Востребованность этой разновидности коптильни объясняется быстротой приготовления полуфабрикатов. Происходит это за счет обработки дымом и параллельно электрическими волнами. Для изготовления холодной коптильни из бочки своими руками потребуется набор самых простых материалов и инструментов.

С отдельно расположенной топкой

Этот вид агрегата для холодного копчения сырья предусматривает наличие свободного пространства в больших размерах. Для обустройства топки понадобится определенное расстояние от коптильного шкафа. Устройство будет состыковано с местом, где происходит выработка дыма. Делают это при использовании дымохода – трубы/шланга большого диаметра.

С дымогенератором

В отличие от конструкции с отдельной топкой вариант с дымогенератором не требует много места. Устройство для выработки и подачи дыма размещают чуть ниже коптильного шкафа. Благодаря этому дым поступает внутрь коптильни равномерно, обработка продуктов проходит намного эффективнее.

Решётки для продуктов

Начнём опять с самого кустарного варианта. Это просто палки или арматурные прутья, положенные сверху на бочку. К ним будут подвешиваться продукты — на крюках или на отрезках проволоки.

Вариант чуть лучше, и самый распространённый — в стенках бочки сверлятся дырки, и в них вставляются эти прутья.

Ещё более правильный вариант — на эти прутья укладывается решётка или проволочная сетка:

В этом случае продукты можно не подвешивать, а раскладывать на ней.

Для самой этой решётки тоже есть много вариантов изготовления. Например, можно использовать круг, вырезанный из любой металлической решётки или сетки. Можно взять готовую строительную сетку, или сварить её из проволоки или из электродов:

Подготовка емкости

Для изготовления коптилки холодного копчения нужно выбрать бочку объемом 200 литров. Такая тара удобна в использовании, отличается достаточной вместимостью продуктов, не занимает много места на участке. Перед ее применением нужно провести ряд подготовительных мероприятий:

• очистить от остатков краски;
• обжечь изнутри;
• залить водой;
• оставить на несколько дней;
• тщательно просушить.

Если проигнорировать эти манипуляции, то продукты после копчения будут горьковатыми на вкус и неприятными на запах.

Какие инструменты и материалы понадобятся

Перед началом работы потребуется сперва подготовить все необходимое, основа — тара на 200 литров. Это позволит избежать сложностей и остановок в деле. Итак, вот этот набор необходимо предварительно отложить:

• арматура;
• железный лист;
• сварочный аппарат;
• уголки под направляющие;
• болгарка и петли;
• мел для разметок;
• ручки;
• замки под дверцу;
• линейка.

Еще понадобятся термометр, труба (либо фитинг) и при необходимости муфта для обустройства дымохода.

Сделать стандартную коптилку холодного копчения своими руками из бочки несложно. Важно знать, как она устроена, и какие действия по ее сборке нужно произвести.

Принцип работы, схемы и чертежи

Агрегат с отдельной топкой прост в изготовлении, удобен в использовании. Для качественной обработки полуфабрикатов необходимо следить за дровами, они должны гореть бесперебойно в течение всего процесса копчения.

Инструменты и материалы

Для изготовления коптильни из бочки 200 литров холодного копчения понадобятся такие материалы:

• металлическая тара объемом 200 л;
• лист шифера/профнастила;
• огнеупорный кирпич;
• трубы с небольшим диаметром;
• решетка для копчения продуктов;
• листы металла небольших размеров;
• ножовка для работ с металлом;
• лопата;
• сварочный аппарат;
• электродрель.

Разметка и распил емкости

Чтобы конструкция имела аккуратный вид и работала на полную мощность, необходимо сделать акцент на разметке бочки, определив:

• места среза дна и верха;
• проем для обустройства дымохода.

Производить распил емкости нужно строго по разметке, иначе «пострадает» герметичность коптильни – дым будет выходить наружу.

Изготовление ручек и крышек

Если используемая бочка не укомплектована крышкой, сделать ее можно своими руками. К отрезанной части емкости по краям достаточно приварить тонкую металлическую полоску для лучшей герметизации коптильни. Как вариант, подойдет для этих целей лист металла, его можно применять как есть, либо сделать из него крышку соответствующего бочке диаметра, приварив по краям полоску.

Для удобства и безопасности эксплуатации коптильни необходимо на крышке предусмотреть ручку. Она может быть из дерева либо металла. Монтируют ее через 2 сквозных отверстия.

Подставка

Наличие подставки для агрегата позволяет повысить его устойчивость, исключить опрокидывание во время эксплуатации. Для изготовления надежной подставки потребуются трубы небольшого диаметра, состыкованные между собой при помощи сварочного аппарата. Кроме этого, к приподнятой над землей коптильне будет проще провести дымоход.

Как сделать топку и дымоход

Процесс обустройства топки предусматривает наличие небольшой канавы, где на одном ее конце будет находиться сама топка, а на другом – коптильня с полуфабрикатами.

Совет! Не следует переусердствовать с размером канавы, вполне хватит и 30 см. Если топку делают в яме, то ее глубина должна быть полметра.

Когда траншея или яма вырыты, их накрывают листами шифера/профнастила. Но для удобства подбрасывания дров для топки в яме делают крышку, но она не должна плотно ее закрывать. Чтобы огонь не угас, нужен доступ воздуха.

Для дымохода необходимо вырыть траншею, от ее длины будет зависеть температура дыма на выходе. Поверх укладывают шифер/профнастил, доски. Подводят дымоход к бочке, где будут коптить продукты.

Сборка конструкции

Для копчения продуктов можно использовать уже готовую решетку, либо сделанную своими руками из проволоки. Если применяют лист металла, то из него нужно вырезать круг с аналогичным диаметром, что и у емкости (изнутри). Для циркуляции дыма в заготовку необходимо просверлить множество отверстий.

Для сбора жира внизу коптильни предусматривают крепления для поддона. Он не должен вплотную быть установлен в бочку, иначе дым не сможет свободно проникать в верхнюю часть резервуара. Проделав друг напротив друга четыре отверстия, фиксируют пруты для удержания поддона.

Правила изготовления дымохода

Многих мастеров останавливает сложность создания дымохода. Этот фрагмент делается над грунтом или под землей. Для создания такой части конструкции необходимо подготовить металлическую трубу или проделать траншею, которую следует укрыть грунтом или деревянными пластинами. Если же планируется создать максимально долговечный вариант, то рекомендуется сделать дымоход из кирпича или каменных плит.

При оборудовании дымохода нужно учитывать и сам вид коптильного аппарата. Высота этого элемента может достигать 30 см, а длина — 3 м. Но в ширину он не должен быть более 1⁄2 м. Такая длина наиболее удачна, так как дым успеет снизиться до нужной температуры. Тогда копчености получатся ароматными и аппетитными.

Как сделать электрическую коптилку холодного копчения из бочки

Электрический вариант коптильни выигрывает в сроках приготовления продуктов. Процесс происходит в 2-3 раза быстрее, чем в стандартной конструкции.

Принцип работы

Обработка полуфабрикатов в коптильне проходит в результате воздействия не только дыма, но и электрических волн. Благодаря этому они отличаются более продолжительным сроком хранения. Чтобы процесс копчения прошел успешно, необходимо сделать правильное подключение нагревательного элемента, который был установлен в металлической емкости.

Инструменты и материалы

В качестве источника нагрева для домашней коптильни подойдет ТЭН из электрической плиты. Главное, чтобы при разборке плитки нагревательный элемент был вместе с неповрежденными проводами. Его хватит для копчения 10 кг полуфабрикатов.

Из инструментов потребуются такие:

• болгарка;
• электродрель;
• заклепки/винты с гайками.

Сборка конструкции

Процесс изготовления электрической коптильни из бочки предусматривает следующий алгоритм действий:

1. Подготовка емкости. Ее нужно очистить щеткой по металлу и помыть, высушить.
2. Разметка под двери и их обустройство. Одни будут для укладки полуфабрикатов в коптильню, а вторые – для уборки углей, опилок. Вырезать проемы удобно болгаркой, сначала прорезать одну сторону и зафиксировать ее при помощи петель, а потом доработать дальше.

   

3. В просверленное вверху бочки отверстие монтируют дымоход с заслонкой. Их можно приобрести в специализированном магазине.

   

4. Монтаж уплотнителей. При помощи фиксации тонких металлических пластинок исключают зазор между корпусом коптильни и дверцей. Для крепления используют заклепки/винты с гайками. Чтобы не допустить случайного открывания дверей, применяют магниты.

   

5. Установка кронштейнов под решетку. Можно предусмотреть несколько выступов под разное расстояние.

   

6. Монтаж для термопары. Сначала нужно сделать отверстие вверху бочки, а потом закрепить устройство. Вблизи можно установить механический термометр.

   

7. Крепление ручки на дверцы.

   

8. Установка ТЭНа внизу емкости.

   

Отрезаем крышку

Это первый этап подготовки бочки, и уже здесь есть варианты. Например, можно отрезать крышку вместе с верхним ребром, отступив от него вниз по стенке на несколько сантиметров. Вот как здесь:

Вы получите тонкое и острое ребро. Такую бочку будет нельзя ронять набок, так как она с большой вероятностью помнётся.

Можно отрезать не по стенкам бочки, а по самой крышке, оставив ребро с кольцом для жёсткости. В этом случае, кроме дополнительной прочности вы получите возможность сделать круглую плотную крышку, которая будет аккуратно ложиться под оставшийся бортик.

И ещё есть вариант — отрезать крышку по борту бочки довольно низко, отступив от верха сантиметров тридцать. Из получившейся посудины можно будет сделать топку, для которой пригодится заливная горловина. Как именно — об этом ниже.

Тщательно промываем бочку снаружи и изнутри. Для этого можно использовать какую-нибудь бытовую мойку высокого давления, скажем, Керхер. Если в бочке хранились нефтепродукты, то следует использовать шампунь для мытья автомобилей или что-нибудь подобное.

Как сделать коптильню холодного копчения из бочки с дымогенератором

Преимущество этой разновидности коптильни – в контролируемой выработке и подаче дыма в коптильную камеру. Дымогенератор можно использовать уже готовый из магазина, или собрать своими руками.

Принцип работы и чертежи

Для размещения коптильни, оборудованной дымогенератором, не требуется много свободного пространства. Устройство по выработке дыма устанавливают рядом с бочкой.

Инструменты и материалы

Для работ по изготовлению коптильни с дымогенератором нужно подготовить:

• бочку объемом 200 л;
• трубу с диаметром 6 см и длиной полметра;
• муфту под резьбу 40-60 мм;
• болгарку;
• дрель;
• крепежные элементы.

Сборка

Пошаговая инструкция:

1. Произвести подготовительные мероприятия, очистив бочку от остатков краски.

   

2. Сделать из трубы стакан, заузив одну из сторон и предусмотрев резьбу для муфты. Второй конец трубы необходимо загерметизировать. Состыковать 2 элемента в одну конструкцию.

   

3. Внизу бочки приварить муфту, на которую будет выполнен монтаж генератора дыма.

   

4. Вверху будущей коптильни просверлить несколько отверстий под прутья.

   

5. Присоединить к муфте стакан, заполненный опилками для копчения.

   

6. Установить решетку или подвесить крюки.

   

7. Закрыть бочку мокрой мешковиной, брезентом.

Крышка

Она нужна для того, чтобы дым из коптильни не улетал сразу, а подольше задерживался внутри.

Если у вас самая простая коптильня, то используется кусок рогожи или холстины, которым накрывается сверху бочка. Нужно будет постоянно следить, чтобы ткань не загорелась, ведь бочка сильно нагревается.

Можно сбить круглую крышку из досок, или закрывать бочку не тканью, а листом железа:

Самый эстетичный вариант — использовать отрезанную верхнюю крышку. В этом случае края этой крышки нужно развальцевать, чтобы она легко надевалась на бочку.

Что можно коптить в бочке для холодного копчения

В коптилке из бочки холодного и горячего копчения объемом в 200 л можно готовить абсолютно любые продукты: мясо, рыбу, сыр, колбасы, сало. Копчению могут подвергаться и фрукты, и овощи. Для получения желаемого эффекта необходимо не нарушать технологию процесса обработки полуфабрикатов дымом, придерживаться выбранного рецепта.

Перед тем, как коптить рыбу, ее нужно засолить. Есть масса вариантов, самый стандартный заключается в обработке сырья солью грубого помола. Достаточно просто ею хорошо присыпать куски рыбы и выдержать при комнатной температуре в течение 4 дней. Чтобы просолился замороженный полуфабрикат, необходимо время увеличить еще на 1-2 дня.

После этого рыбу следует вымочить в емкости с водой на протяжении 10 часов. На этом этапе важно полностью удалить лишнюю соль. Когда продукт вымочен, его обтирают салфеткой и подвешивают в прохладном месте для провяливания. Если копчение производят в летний сезон, рекомендуется во избежание негативных последствий позаботиться о защите от мух и других нежеланных «гостей». Подсушенные куски рыбы отправляют в бочку для копчения.

Температура в комнате, где производят подготовку полуфабрикатов, должна быть в пределах +6 °C. В более теплых условиях высока вероятность того, что они испортятся, а при холодном воздухе процесс засолки сырья не пройдет в должной мере.

Дверца

Самая простая коптильня никаких дверец не имеет. Бочка чистится от золы просто путём переворачивания и вытряхивания. Но если вы строите стационарную конструкцию, то дверца весьма желательна.

Вот на этом фото коптильня будет нагреваться костром, горящим на кирпичах, и поэтому дверца предназначена только для удобной чистки от золы, которая останется после тления опилок:

Здесь же дверца нужна собственно для топки коптильни дровами. Внутри виден колосник, лежащий на кирпичах, в передней стенке просверлены отверстия для прохода воздуха. Кроме того, как было рассказано выше, это верхняя часть бочки, и у неё есть заливная горловина (она на фото снизу, не видно), через которую тоже будет поступать воздух).

Советы профессионалов

Приготовить копчености в домашних условиях под силу каждому, если соблюдать следующие рекомендации:

1. Контролировать процесс тления. Чтобы продукты равномерно были обработаны дымом, опилки не должны гореть, а только тлеть.
2. Исключить тление с перерывами. Этот процесс должен быть бесперебойным, щепки необходимо регулярно подсыпать в топку, генератор дыма. В противном случае такие сбои значительно ухудшат вкусовые характеристики готовых продуктов.
3. Фильтр нужно периодически увлажнять, если он предусмотрен в агрегате.
4. Для длительного удержания дыма в коптильной камере ее нужно сверху накрыть влажной мешковиной.
5. После каждого использования бочку рекомендуется мыть. Иначе скопившаяся копоть при очередной закладке продуктов будет делать их горькими и невкусными.
6. Чтобы угли не создавали препятствий для поступления дыма в бочку, их необходимо периодически убирать.
7. Размещать коптильню из бочки для холодного копчения продуктов, сделанную своими руками, под навесом. Это и удобно, и практично. Коптить мясо или рыбу можно при любых погодных условиях.
8. На вкус и аромат готовых копченостей сильно влияет вид топлива. Предпочтение следует отдавать фруктовой древесине, хвойные породы вообще не стоит рассматривать из-за обилия выделяемой смолы. Лучше всего себя зарекомендовали опилки от вишни, яблони, дуба, ольхи. Изюминку добавит продуктам можжевельник, достаточно одной ветки на один заход. Если использовать щепу от хвойной древесины, то продукты будут выделяться горечью, непривлекательным внешним видом, запахом. Березовые ветки применять можно, но только после удаления коры.
9. Подкидывать топливо в топку необходимо одинаковыми порциями, так удастся добиться беспрерывного тления и равномерного поступления дыма в коптильную камеру.

Опора для поддона

Если вы хотите сделать всё правильно, то нужно придумать, как этот поддон будет располагаться внутри коптилки.

В простейшем случае эта посудина ставится просто на тлеющие опилки. Это, конечно, не лучший вариант, но он тоже работает. Правильнее смастерить для поддона опору, чтобы он располагался чуть выше и опилок не касался. Вот несколько вариантов, как это можно сделать.

На дно бочки кладутся три кирпича, и на них ставится поддон.

В стенках бочки сверлятся три отверстия по кругу, в них вставляются болты и затягиваются изнутри гайками. Хвостовики болтов торчат внутрь бочки, и на них можно уложить поддон.

Сверлятся четыре отверстия, в них вставляются два арматурных прутка, и на них укладывается поддон.

На этой картинке на прутьях ещё и решётка лежит:

Поддон изначально делается с ножками, и ставится на дно

Что такое посадочный чертеж?

Посадочный чертеж — это документ, который используется в строительстве для указания местоположения и расположения элементов конструкций в соответствии с проектом. Он содержит подробные сведения о геометрических размерах, высотах, отметках и других характеристиках объекта, которые необходимы для правильного его строительства.

Посадочный чертеж является основой для выполнения строительных работ и используется как инструкция для рабочих, которые будут участвовать в возведении объекта. На нем обозначаются точки крепления конструкций, позиции отверстий и выступов, углы наклона и направление монтажа элементов.

Посадочный чертеж составляется на основе проектной документации и может включать в себя несколько видов чертежей: планы, разрезы, фасады, а также специальные чертежи для установки труб, кабелей, систем отопления и вентиляции. Кроме того, в посадочном чертеже могут быть указаны дополнительные требования и рекомендации по монтажу, безопасности и качеству работ.