Тандыр на даче — типы, дизайн, факторы выбора, установка и эксплуатация

Тандыр был придуман приблизительно в 10-11 веке до нашей эры. Жителей Средней и Центральной Азии вдохновило яйцо при разработке этой печи. Старинная восточная печь имеет схожую форму с яйцом.

• Что можно готовить
• Конструкция
• Виды тандыров и их особенности
  • Земляные или ямные
• Наземные стационарные
  • Пошаговая технология изготовления тандыра
  • Изготовление из бочки
• Переносные
• Лучшие дровяные модели для дачи
  • Аладдин mini
  • Казачий
  • «Хан»
• Лучшие электрические варианты
  • «Баран»
  • Экотандыр Шар
  • Лепёшник
• Принцип работы
• Как правильно выбрать место для установки
• Как правильно разжигать и топить
• Вопросы и ответы

Что можно готовить

Кочевники в первых тандырах готовили мясо. Они могли в них зажарить даже целую тушу барана. Позже конструкция была усовершенствована и в ней стали печь лепёшки, коптить мясо и рыбу, готовить плов и другие блюда.

Конструкция

Самые древние тандыры были обнаружены археологами в Индии. Первые тандыры представляли собой земляные ямы, стенки которых обкладывали крупными камнями. Их обмазывали глиной, смешанной с верблюжьей шерстью и очистками зерновых культур. Посредине ямы разжигали костёр.

Позже над костром появился дымоотвод. Тандыры приобрели наземную форму. Их стали делать из глиняных заготовок, выполненных в форме полусферы с круглым отверстием сбоку или сверху. Высушивали их на палящем солнце не менее 14 дней. Устанавливают наземные тандыры во дворах на специальную глиняную платформу.

В линейку современных тандыров входят переносные модели. Они полностью сохранили принцип приготовления пищи, который был заложен в первых земляных конструкциях. В их изготовлении используют каолиновую глину. Размер верхней части всех видов тандыров меньше нижней. Для закрытия горловины используется двойная крышка.

Стандартная толщина стенок тандыров – 3-7 см. На боках корпуса расположены ручки. Вертикальные и горизонтальные вставки обеспечивают необходимую прочность конструкции. В нижней части тандыра расположено поддувало. Оно служит для растопки печи и удаления золы.

Виды тандыров и их особенности

Все печи разделяют на три больших группы:

В зависимости от используемого в современных тандырах вида топлива они подразделяются на дровяные, электрические и газовые.

Земляные или ямные

Этот тип конструкции чаще всего используют для самостоятельного изготовления печей. Для устройства печей этого типа вырывается яма глубиной от 50 до 125 см с диаметром 35-40 см. Её стены обмазываются раствором, сделанным из глины и гравия или мелкого шамота. После чего их обкладывают глиняным кирпичом, толщина которого не должна быть меньше 30 см.

Используемая для приготовления раствора глина должна обладать повышенной эластичностью и термической устойчивостью. Дно ямы выкладывается тем же что и стены глиняными кирпичами. Внизу конструкции оставляются зазоры для двух отверстий. Они улучшают качество топки в печи и повышают теплоотдачу.

Упростить работы по строительству земляного тандыра можно просто закопав в грунт готовую глиняную печь яйцевидной формы. В ней делается дымоотвод в форме зарытой в землю под углом 45 градусов трубы.

Верхушку трубы выводят на поверхность земли. Для регулирования силы тяги на ней устанавливают заглушку. Печи такого типа лучше всех удерживают тепло, но их нельзя устанавливать на участках с высоким уровнем подпочвенных вод.

Наземные стационарные

Конструкции устанавливаются на фундаменты. Печи могут быть вертикальными и горизонтальными. Тип загрузки топлива – боковой и вертикальный. Сила тяги регулируется открытием и закрытием расположенного в нижней части печи поддувала.

Пошаговая технология изготовления тандыра

1. Стандартная высота вертикальной конструкции – 1,27-1,35 м. Устанавливают её на ровную площадку под навесом. Фундамент печи имеет заглубление в грунт на 15-20 см. Устанавливают его на подушку из песка средней фракции и щебня, которую затем заливают бетоном.

   

2. На застывшем бетонном фундаменте очерчивают окружность диаметром 1,0 м и выкладывают по ней из огнеупорных кирпичей идеально ровный первый ряд с «окошком». Второй ряд укладывается со сдвигом на половину длины кирпича без промежутков. Над вторым рядом устанавливают колосники и продолжают кладку дальше. До восьмого ряда она ведётся строго вертикально, дальше ведётся со сдвигом внутрь на 0,5 см.

   

3. Завершают кладку после сужения верхнего отверстия до 50 см. Внутри кирпичи обмазывают термостойкой глиной. Консистенция раствора должна соответствовать плотности густой сметаны. После высыхания глины тандыр протапливают сухим хворостом, сухой соломой или древесной стружкой.

   

4. После остывания печи её обкладывают вторым наружным слоем кирпича. Готовую печь обмазывают глиной, украшают мозаикой или расписывают узорами.

   

Изготовление из бочки

Существуют и другие способы более простого устройства наземных восточных печей на даче. Один из них – тандыр из бочки. Это самый простой вариант. Для его реализации понадобятся: металлическая бочка объёмом 200 л, кирпич и каолиновая глина.

1. Из бочки делается каркас печи. У неё срезается верхняя стенка. Устанавливают бочку горизонтально на цементный фундамент. Это делается для того, чтобы жар из печи не уходил в землю. Внизу бочки болгаркой делается вырез для поддувала. Внутри бочку выкладывают огнеупорным кирпичом. В качестве связующего материала используют специальную печную смесь или глину.

   

2. Снаружи бочку обмазывают глиной. При желании её можно обложить природным камнем или декоративным кирпичом. Крышку для печи делают из фанеры. Внутри бочки точно по центру устанавливают кусок трубы большого диаметра. Пространство между трубой и стенками заполняют керамзитом.

   

Переносные

Самый современный вид печей. Это толстостенные шамотные или глиняные конструкции. Для удобной транспортировки по бокам корпуса установлены эргономичные ручки. Для закрытия верхней горловины используют двойную крышку.

Толщина стен обычно делается не менее 70 мм. Для повышения прочности конструкция усиливается стальными полосами. Не используемые для приготовления пищи тандыры обязательно запаковывают в чехол.

Лучшие дровяные модели для дачи

Дровяные тандыры считаются классикой. Считается, что приготавливаемая в них пища получается более сочной и вкусной. Главным недостатком моделей считается невозможность установки в закрытом помещении. К плюсам изделий относят равномерный прогрев и длительная отдача тепла.

Аладдин mini

В базовую комплектацию модели входят 12 шампуров, которые одновременно можно устанавливать в печь. Выполнены они из кованого железа. Для крышки предусмотрена специальная стойка- подставка.

• Тип установки – вертикальный.
• Общая высота – 91 см.
• Устанавливается на прочную кованую подставку.
• Толщина стенок у модели – 5 см.
• Диаметр горла – 31 см.
• Вес – 112,5 кг.

Несмотря на приставку mini, тандыр достаточно большой. Аладдин mini считается самым красивым тандыром линейки производителя.

• Идеальный размер для дачи;
• Привлекательный внешний вид;
• Хорошая комплектация.

• Главный недостаток – большой вес

Казачий

Модель имеет форму бочонка. В разогретом виде удерживает тепло в течение 2-4 часов. Объём тандыра позволяет за один розжиг приготовить до 5 кг мяса и гарнир.

• Толщина стенок – 6 см.
• Вес – 140 кг.
• Общая высота – 99 см.
• Диаметр горловины – 33 см.
• Устанавливается на подставку.
• В комплект входят 10 кованых шампуров.
• Основной цвет исполнения – бежевый.

Материал исполнения – керамика, обладающая высокой теплопроводностью. Разогретый тандыр удерживает тепло в течение 3-4 часов.

• Привлекательный внешний вид;
• Толстые стенки;
• Большой загрузочный объём.

• Недостатки не выявлены.

«Хан»

Модель имеет вертикальную конструкцию прямоугольной формы. Наружные стены облицованы керамикой.

• Общая высота – 1,15 см.
• Диаметр горлышка – 36 см.
• Вес – 115 кг.

• Высокая производительность;
• Привлекательный внешний вид;
• Долговечность.

• Недостатки не выявлены.

Лучшие электрические варианты

Электрическим тандыром можно пользоваться не только на даче, но и в городской квартире. Они не дымят, поэтому широко используются для установки в заведениях общественного питания.

«Баран»

Конструкция тандыра позволяет при отсутствии электричества вытащить из него нагревающую спираль и перейти на обогрев древесным углем.

• Диаметр горловины – 25 см.
• Общая высота – 67 см.
• Толщина стенок – 4 см.
• В комплект электрического тандыра входят 6 шампуров.
• Способен удерживать тепло после разогрева 3-4 часа.

Электрический нагревательный элемент установлен вдоль стенок. Он обеспечивает обогрев всего объёма печи.

• Может работать на электричестве и дровах;
• Подходит для установки на балконе и на дачи,

• Недостатки не выявлены.

Экотандыр Шар

Модель выполнена из керамики и покрыта глянцевой глазурью.

• Толщина стен 6 см.
• Диаметр горловины – 29 см.
• Общая высота – 100 см.
• Вес – 150 кг.
• Тандыр оснащён термометром со шкалой на 800 градусов.
• В комплект входят 16 шампуров с надёжными фиксаторами.

• хорошая комплектация;
• привлекательный внешний вид.

• Недостатки не выявлены.

Лепёшник

Модель с общей высотой 90 см имеет форму бочонка. Производитель позиционирует её как полупрофессиональную.

• Модель предназначена для запекания.
• Общая высота – 90 см.
• Диаметр горловины – 37 см.
• В комплект входят 12 шампуров.

В тандыре удобно печь лепёшки, самсу, жарить шашлык и запекать другие продукты.

• долговечность;
• привлекательный внешний вид;
• высокая производительность.

• Недостатки не выявлены.

Принцип работы

Все виды тандыров работают по одинаковому принципу. На их дно на 1/3 объёма печи укладываются дрова. Когда они через 1-1,5 выгорят в тандыр загружают продукты. Лепёшки приклеиваются непосредственно к стенкам, а мясо и рыбы размещаются на шампурах вертикально. Казаны с пловом или другими блюдами устанавливают прямо на горловину.

После закладки продуктов в тандыр его закрывают крышкой. Овощи готовятся в нём примерно 5-7 минут, рыба – 8-15 минут, шашлык – 20-30 минут, курица – 40 минут. Целую баранью ногу можно запечь в тандыре за час.

Как правильно выбрать место для установки

Вес стационарного тандыра может превышать 300 кг. Важно изначально правильно выбрать место для его установки. Рядом с ним не должно находиться деревьев и деревянных конструкций. Расстояние между ними и тандыром должно быть не менее 3 метров. Печь поддерживает рабочую температуру 400ºС, которая может вызвать их возгорание.

Размещать тандыр нужно и на значительном удалении от жилых построек, чтобы дым не проникал внутрь их помещений. Исключение составляют только ямные конструкции. Отвод дымовых газов из них можно направить по трубе в нужную сторону.

Как правильно разжигать и топить

Топят восточные печи только сухими дровами. Преимущество отдают дубу и грабу. Среди любителей готовить пищу в тандырах есть и те, кто предпочитает использовать берёзовые поленья и дрова из фруктовых деревьев.

Не рекомендуется топить тандыры дровами из хвойных пород деревьев. При горении они выделяют большое количество смол, которые усиливают температуру внутри печи и придают пище горьковатый привкус.

Медленнее всех горят поленья твёрдых пород древесины, но у их углей самый высокий коэффициент теплоотдачи. При растопке любого вида дров нельзя использовать средство для розжига. Они содержат в себе токсичные вещества, которые легко впитываются продуктами и могут вызвать отравление организма человека.

Заложенные в тандыр дрова поджигают снизу с помощью щепы или бумаги через поддувало. После того как дрова прогорят их нельзя тушить. Они должны прогорать и затухать самостоятельно.

Вопросы и ответы

Какое количество дров необходимо для приготовления пищи в тандыре?

Расход дров в тандырах для приготовления пищи составляет около 3 охапок или 150-200 кг.

В тандыре или мангале лучше готовить шашлык?

При приготовлении в тандыре шашлыка не нужно переворачивать шампура. Он получается более сочным и не содержит канцерогенов.

Тандыр какого размера необходимо приобретать для того, чтобы готовить в нём одновременно несколько блюд?

Для таких целей необходимо приобретать тандыры весом от 80 кг. Тандыры весом 60-65 кг хорошо подходят для установки на даче, но могут вмещать в себя закладку продуктов только на одно блюдо.

Какой тандыр лучше купить для приготовления лепешек?

Для приготовления лепёшек нужно брать тандыр с диаметром горлышка от 30 см.

Какая температура поддерживается внутри тандыра во время приготовления пищи?

В разогретом тандыре поддерживается температура 150-300°С

Понравилась статья (рецепт)?

Благодарность за статью

Как правильно организовать на даче зону барбекю Приготовленная на открытом огне пища обладает особенно привлекательным…

Рецептами делится:

Георгий Маренян

Устройство Идея готовить мясо в двух полусферах на ножках с регулируемой внутренней вентиляцией принадлежит…

Рецептами делится:

Пучков Трофим Петрович

Что нужно знать при покупке тандыра?

Тандыр — это традиционный казахский и узбекский печной прибор для приготовления пищи. Если вы планируете приобрести тандыр, вот несколько вещей, которые вам следует учесть:

1. Размер: перед покупкой тандыра убедитесь, что его размер подходит для вашей кухни или дачи. Тандыры бывают разных размеров, и в зависимости от этого у вас может быть ограниченное пространство для его размещения.

2. Материал: тандыры могут быть изготовлены из разных материалов, например, глины, металла, кирпича и т.д. Глиняные тандыры являются наиболее традиционным и популярным вариантом, но также бывают менее прочными и требуют бережного обращения. Металлические и кирпичные тандыры более прочны, но могут быть дороже.

3. Толщина стенок: важно обратить внимание на толщину стенок тандыра, так как это влияет на его теплоэффективность. Чем толще стенки, тем лучше тандыр сохраняет тепло и быстрее нагревается.

4. Дополнительное оборудование: некоторые тандыры могут поставляться с дополнительным оборудованием, таким как подставки для сковород или мангалов. Это может быть полезно, если вы планируете использовать тандыр для приготовления разных блюд.

5. Стоимость: цена тандыра может существенно варьироваться в зависимости от его размера, материала и качества изготовления. Перед покупкой убедитесь, что вы выбираете тандыр, который соответствует вашему бюджету и требованиям.

6. Уход: перед покупкой убедитесь, что вы знаете, как правильно ухаживать за тандыром, чтобы он дольше служил вам. Обычно это включает в себя регулярную очистку и смазку, а также хранение в сухом и защищенном от влаги месте.

Учитывая вышеуказанные факторы, вы сможете выбрать тандыр, который лучше всего подойдет для ваших потребностей и бюджета.